用小杠赶“帐沿子”
坐杠
杠子面
保靖杠子面发展最为兴盛的时期在1920年到1940年,杜家贵师傅,年轻好学,天智聪慧,得到了熬师傅的真传真教,并在师傅的技艺基础上有所发展,增加配料“鸡蛋、芡粉”使保靖杠子面的口感和色、香、味有了很大的提高。
保靖杠子面传统手工制作技艺过程有:①配料;②拌蛋合面;③坐杠压面;④打垛子、压面;⑤摊匀子;⑥打折子;⑦切面条;⑧煮面;⑨配佐料;⑩食用。
保靖杠子面美誉传遍中国东西南北,它色鲜、味美、口感好、地方特色浓厚、形成了保靖饮食产品的一大风景,产品丰富多样,有鸽子面、龙凤面、鸡汤面、牛肉面、猪排面、红烧肉面等30多个品牌口味。再现了酉水流域的食文化,和社会变革,同时具有极高的经济价值和食用价值。
来源:保靖县非物质文化保护中心
编辑:易果